Научное исследование установило, что гликемический индекс (ГИ) фруктовой пасты зависит от состава фруктов. В среднем ГИ фруктовой пасты колеблется в пределах 35-65 единиц, что позволяет отнести ее к продуктам со средне-низким гликемическим индексом .

ГИ определяет, насколько быстро после употребления пищи повышается уровень сахара в крови. Значения от 0 до 55 относятся к продуктам с низким гликемическим индексом, от 56 до 69 – к продуктам со средним гликемическим индексом, от 70 и выше - к продуктам с высоким гликемическим индексом. Продукты с низким гликемическим индексом, такие как фруктовая пастила с низким ГИ, замедляют всасывание сахара в кровь, что полезно для контроля уровня глюкозы.

Исследователи проанализировали влияние зефира из различных фруктов на уровень глюкозы у добровольцев. Были протестированы пастилы, приготовленные из яблок, груш, абрикосов, вишни и фруктовых смесей. Участники съели одну порцию зефира (около 30 граммов), и через 2 часа у них в крови был проведен анализ на содержание глюкозы.

У яблочной пастилы самый низкий ГИ – 35 единиц. У грушевого и абрикосового зефира ГИ составляет около 45-50 единиц. У вишневой пастилы ги немного выше – 55 единиц. Самый высокий ГИ (65 единиц) был обнаружен в зефире, приготовленном из фруктовой смеси, богатой сахарами.

Объясняем разницу в ГИ

• Содержание фруктозы и сахарозы: Яблоки и груши содержат меньше фруктозы и сахарозы по сравнению с абрикосами и вишней. Фруктоза усваивается медленнее, чем сахароза, поэтому яблочный и грушевый маршмеллоу имеют более низкий ГИ. Смесь фруктов с разным содержанием сахара дала среднее значение ГИ.
• Наличие клетчатки: Клетчатка задерживает усвоение сахара. Яблоки и груши богаты клетчаткой, что снижает ГИ зефира из них. В вишневом и абрикосовом зефире содержание клетчатки ниже, что влияет на ГИ.

Важно для диабетиков

Людям с сахарным диабетом важно выбирать фруктовые пастилки с низким ГИ (яблоки, груши), чтобы контролировать уровень сахара в крови. Порции маршмеллоу следует ограничить, даже если ГИ низкий.

Подведение итогов

Фруктовый зефир может стать частью здорового рациона даже при сахарном диабете. Но ключевым фактором является состав фрукта. Яблочный и грушевый зефир являются наиболее подходящими вариантами с точки зрения контроля гликемии. Абрикосовый и вишневый зефир допустимы в ограниченных количествах.