Ученые выяснили, что гликемический индекс (ГИ) пудинга напрямую зависит от его состава, и это знание важно для контроля уровня сахара в крови.**
В исследовании, проведенном в Институте питания имени академика А.А. Покровского, был проанализирован ГИ различных видов пудинга. Ученые обнаружили значительный разброс значений ГИ: от 20 до 80.
Пудинги с высоким содержанием углеводов, приготовленные на основе сахара, крахмала и мучных изделий, имели самый высокий ГИ (до 80). Они быстро повышают уровень глюкозы в крови, что опасно для людей с сахарным диабетом. Например, классический рисовый пудинг с большим количеством сахара имеет ГИ 72.
Важно
Высокий ГИ означает быстрое повышение уровня сахара в крови.
Низкий ГИ: Более медленное и стабильное повышение уровня глюкозы.
Наилучшие результаты показали пудинги, приготовленные на основе нежирного йогурта, молока с добавлением небольшого количества фруктов (малины, ягоды годжи, рябины) и без избытка муки (ГИ около 20). Например, ГИ нежирного йогуртового пудинга с клубникой составил 25.
Ученые выяснили, что на ГИ пудинга оказывают решающее влияние следующие факторы:
Тип основы: Йогурт, молоко, фрукты или мучные изделия. Мука и крахмал быстро превращаются в глюкозу, поэтому они повышают ГИ.
Содержание сахара: Сахар - это быстрый источник энергии, который повышает ГИ.
Используемые подсластители: Фруктоза и мед, хотя и натуральные, повышают ГИ в большей степени, чем стевия или эритрит.
Наличие клетчатки: клетчатка замедляет усвоение глюкозы, снижая ГИ пудинга.
Фрукты: во фруктах содержится натуральный сахар, но клетчатка и кислотность, присутствующие в них, сглаживают резкий скачок уровня глюкозы. Важно выбирать менее сладкие и более кислые фрукты.
Рекомендации по приготовлению
- Выбирайте продукты с низким содержанием углеводов: йогурт, молоко.
- Уменьшите потребление сахара: Замените часть сахара фруктами или натуральными подсластителями.
- Добавьте клетчатку: льняное семя, семена чиа, овсяные хлопья.
- Поэкспериментируйте с фруктами: Отдавайте предпочтение более кислым и менее сладким ягодам.
Результаты исследования дают практические советы тем, кто следит за уровнем глюкозы в крови. Теперь, готовя пудинг, вы можете контролировать его ГИ, что делает его более полезным блюдом. Помните: даже традиционное лакомство можно адаптировать к здоровому образу жизни.