В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrients, ученые из Калифорнийского университета в Дана-Виш провели всесторонний анализ гликемического индекса (ГИ) свежих апельсинов и его влияния на динамику уровня глюкозы в крови у здоровых добровольцев. Это исследование, которое длилось 6 месяцев, внесло значительный вклад в понимание роли цитрусовых в регуляции углеводного обмена и предоставило ценную информацию людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара в крови.

Для проведения исследования добровольцы были разделены на две группы. Первая группа получала 200 мл свежевыжатого апельсинового сока, а вторая группа потребляла такое же количество воды, как и контрольная группа. Участники обеих групп провели стандартный тест на толерантность к глюкозе (ТГ), который включал измерение уровня глюкозы в крови натощак и через 30, 60, 90 и 120 минут после приема тестируемого продукта.

Результаты показали, что свежевыжатый апельсиновый сок имеет относительно низкий ГИ - 40 по шкале, где 100 - это ГИ чистой сахарозы. Это указывает на медленный и постепенный приток глюкозы в кровь после употребления апельсинового сока по сравнению с быстрым скачком, наблюдаемым при употреблении продуктов с высоким ГИ.

Более того, анализ динамики уровня глюкозы в крови показал, что употребление апельсинового сока не вызывало значительного повышения уровня глюкозы, характерного для продуктов с высоким ГИ. Уровень глюкозы у участников группы, которые употребляли апельсиновый сок, оставался стабильным и в пределах нормы на протяжении всего периода наблюдения. В то же время участники контрольной группы, употреблявшие воду, продемонстрировали незначительную, но естественную корреляцию между временем и уровнем глюкозы после прохождения стандартного теста на уровень ТГ.

Ученые объясняют низкий ГИ апельсина содержанием в нем пищевых волокон, клетчатки и органических кислот, которые замедляют расщепление и всасывание глюкозы в кишечнике. Кроме того, апельсины содержат антиоксиданты, такие как витамин С, который также может положительно влиять на чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы.

Важно отметить, что в данном исследовании основное внимание уделялось свежевыжатому апельсиновому соку. Переработка апельсинов, например, в виде соков с добавлением сахара или концентратов, может значительно изменить их ГИ и привести к более быстрому повышению уровня глюкозы в крови.

В выводах исследования подчеркивается, что свежие апельсины, особенно в виде свежевыжатого сока, являются ценным источником витаминов и антиоксидантов, а также могут быть включены в рацион людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле уровня глюкозы в крови. Однако для оптимизации рациона питания и достижения наилучших результатов рекомендуется индивидуальная консультация эндокринолога или диетолога с учетом особенностей обмена веществ и потребностей каждого пациента.