Исследование, проведенное Университетом Аризоны, показало, что новый рецепт хлеба оптимизирован для контроля уровня сахара в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа. Ключевым преимуществом нового продукта является более медленное усвоение глюкозы.
Сахарный диабет 2 типа характеризуется нарушением способности организма эффективно использовать инсулин. Это приводит к повышению уровня глюкозы в крови после еды. Ускоренное всасывание сахара из обычного хлеба усугубляет эту проблему. В новом исследовании основное внимание уделяется модификации рецептуры, чтобы замедлить этот процесс.
Главная находка: добавление клетчатки в виде обогащенной пшеничной шелухи и семян чиа. В результате тесто становится богаче пищевыми волокнами. Они задерживают усвоение глюкозы, обеспечивая более плавное и предсказуемое повышение уровня сахара в крови после еды. Это позволяет людям с сахарным диабетом лучше контролировать уровень глюкозы в крови без ущерба для вкуса хлеба.
Результаты тестирования показали, что новый хлеб увеличивает время, необходимое для поступления глюкозы в кровь, на 30-40% по сравнению с обычным хлебом. Это эквивалентно снижению пикового уровня сахара на 15-20%. Для сравнения, традиционные продукты с низким гликемическим индексом (ГИИ) обычно снижают этот пик на 10-15%.
Помимо скорлупы и семечек, в рецепте присутствуют и другие важные ингредиенты.:
Заменители сахара: Используйте натуральные подсластители, такие как стевия или эритрит, в меньших количествах, чем обычно. Это снижает общее содержание сахара в хлебе, но не лишает его вкуса.
Белки: Добавление в тесто гречневого или кокосового молока, а также горсти орехов или семян подсолнечника обогащает хлеб белком. Это усиливает ощущение сытости и замедляет поступление глюкозы в кровь.
Дрожжи: Выбор медленных дрожжей, которые медленнее превращают сахар в углекислый газ, способствует более контролируемому разрыхлению и, как следствие, более медленному выделению глюкозы.
Исследователи рекомендуют изучить влияние нового хлеба на различные типы диабета и индивидуальную переносимость.
Важно: Этот хлеб является частью комплексного подхода к лечению сахарного диабета. Он не заменяет лекарства и диету, назначенную врачом-эндокринологом.
Потребители могут использовать этот рецепт в качестве основы для собственных экспериментов и экспериментировать с пропорциями, добавляя свои любимые специи и наполнители. Главное - помнить о ключевом факторе: медленном усвоении глюкозы.
Потенциальное применение этой разработки - не только в домашних условиях, но и в промышленных масштабах, где могут быть созданы новые виды хлеба специально для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это может значительно улучшить качество жизни людей с этим заболеванием, предоставив им больше свободы в питании без вреда для здоровья.