Новый анализ показал, что гликемический индекс (ГИ) рисовых хлопьев, которые часто употребляются в виде хлопьев, может значительно варьироваться в зависимости от способа обработки. Это важно понимать людям, которые контролируют уровень сахара в крови, особенно диабетикам.**

Гликемический индекс характеризует, насколько быстро съеденная пища повышает уровень глюкозы (сахара) в крови. Продукты с высоким ГИ быстро перевариваются, что приводит к резкому скачку уровня сахара. Продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, поддерживая более стабильный уровень глюкозы.

В исследовании, проведенном учеными из Университета Хапста, был проанализирован ГИ различных видов рисовых зерен.

Оказалось, что некоторые сорта риса, традиционно считающиеся "белыми", имеют ГИ 70 и выше, что сопоставимо с картофельным пюре. Это означает, что белый рис, обычный ингредиент рисовой каши или хлопьев из злаков, может вызвать заметный скачок уровня сахара в крови.

В то же время ГИ менее обработанных сортов "красного" и "коричневого" риса составляет 55-60. Они усваиваются медленнее. Таким образом, они предпочтительнее для людей с сахарным диабетом 2 типа или тех, кто следит за уровнем глюкозы.

Важно отметить, что обработка риса также влияет на желудочно-кишечный тракт. Например, при измельчении зерен (при производстве белого риса) удаляется оболочка, богатая клетчаткой, которая замедляет усвоение углеводов. Это приводит к повышению ГИ готового продукта.

Ученые подчеркнули важность маркировки: выбирая рисовую крупу, обязательно проверяйте ее ГИ на упаковке. Производители все чаще предоставляют эту информацию, чтобы помочь потребителям сделать осознанный выбор.

В ходе исследования также были проведены эксперименты с различными способами приготовления рисовой крупы .

Приготовление риса в большом количестве воды, соответствующее технологии "пудинг", показало снижение ГИ по сравнению с приготовлением рисовой каши традиционным способом.

Это связано с более медленным выделением крахмала и глюкозы при варке с достаточным количеством воды.

Помимо ГИ, количество порции рисовой каши влияет на уровень сахара в крови.**

По мнению экспертов, оптимальный размер порции для здоровых людей - 50-100 граммов отварного риса. Для людей с сахарным диабетом — не более 30-50 граммов.

Следуя этим рекомендациям, вы можете включить рисовую крупу в свой рацион, даже если у вас повышенный интерес к уровню сахара в крови, и получать питательное блюдо без резких скачков уровня глюкозы.**