Недавнее исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", показало, что гликемический индекс (ГИ) семян подсолнечника сильно зависит от их вида и способа приготовления.

Главное открытие: семена подсолнечника с шелухой имеют более высокий ГИ по сравнению с другими семенами, а при варке ГИ увеличивается еще больше.

Это означает, что если вы съедите горсть этих семян вместе с шелухой, приготовленных в вареном виде, уровень сахара в крови повысится быстрее, чем после употребления других видов семян. ГИ измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после еды.

Исследователи проанализировали ГИ пяти видов семян подсолнечника (с шелухой и без нее), тыквы, рапса, чиа и кунжута.

Они рассчитали ГИ для каждого вида в трех видах: сырых, обжаренных и вареных. Семена подсолнечника с вареной шелухой имели ГИ 60, что классифицируется как "средний" показатель по шкале, где 70 и выше - "высокий" ГИ, а ниже 55 - "низкий".

Сырые семечки подсолнечника с шелухой имели ГИ 42, а жареные семечки подсолнечника - ГИ 55.

Другие виды семечек подсолнечника имели более низкий ГИ: сырые тыквенные семечки — 24 , жареные — 32 . Семена рапса и кунжута также имели низкий ГИ (менее 35) при любых условиях.

Семена чиа характеризовались стабильно низким ГИ: 25 в сыром виде и 30 в обжаренном.

В исследовании подчеркивается, что приготовление пищи существенно влияет на ГИ семян подсолнечника.

Различия в ГИ семян подсолнечника имеют практическое значение для людей, которые следят за уровнем сахара в крови. Это важно для диабетиков и тех, кто пытается контролировать свой вес.

Например, на завтрак с овсянкой вы можете выбрать сырые семена тыквы или кунжута (с низким ГИ) для более плавного повышения уровня глюкозы. В то же время, вареные семечки подсолнуха с шелухой лучше добавлять в уже и так богатое углеводами блюдо (например, в рис), чтобы сбалансировать ГИ всего блюда.

Важно понимать: одно исследование не может дать исчерпывающих рекомендаций по питанию. Но это демонстрирует важность внимания к деталям, даже в том, что касается, казалось бы, простых продуктов, и подчеркивает индивидуальный подход к выбору здорового питания.

В будущем исследователи планируют изучить влияние различных способов приготовления (замачивание, приготовление на пару) на ГИ семян подсолнечника и их влияние на организм в долгосрочной перспективе. Это позволит получить более полное представление о роли этих ценных продуктов в здоровом питании.