Новая научная статья показала, что сладости без сахара и искусственных подсластителей действительно можно приготовить и при этом они не оказывают негативного влияния на здоровье. Это открытие важно для людей, которые пытаются снизить потребление сахара, но не хотят отказываться от своих любимых десертов. Исследователи из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе разработали рецепт торта, в котором сахар заменяется натуральными веществами.

Ключевые заменители

Вместо сахара в рецепте использованы фруктовые пюре (абрикосовое, яблочное, грушевое). Они придают пирогу сладость и натуральный вкус, одновременно обогащая его клетчаткой и витаминами. Кроме того, были добавлены полиолы — натуральные сладкие вещества, которые содержатся в ягодах, овощах и грибах. Полиолы имеют более низкий гликемический индекс, чем сахар, что означает, что они медленнее повышают уровень глюкозы в крови.

Результат эксперимента

Группа эндокринологов проанализировала влияние нового торта на метаболизм участников исследования (20 человек). В течение двух недель они ели по кусочку экспериментального торта и обычного торта, содержащего сахар. Параллельно измеряли уровень сахара в крови, инсулин и другие биомаркеры метаболической активности. Участники, которые употребляли торт с натуральными подсластителями, показали более стабильные уровни глюкозы и инсулина в крови по сравнению с группой, которая ела классический торт. Разница в показателях была статистически значимой: после употребления экспериментального торта было на 15% меньше скачков глюкозы и на 12% ниже пиковых значений инсулина.

Важно для здоровья

Такие результаты имеют большое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто борется с преддиабетом, ожирением или просто заботится о своем метаболическом здоровье. Контроль уровня глюкозы и инсулина является важным фактором профилактики хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы, инсулинорезистентности и других проблем со здоровьем.

Потенциал для пищевой промышленности

Исследователи отмечают, что разработка таких рецептур может существенно изменить подход к созданию безглютеновых, вегетарианских и диабетических продуктов. Это расширит ассортимент доступных и вкусных продуктов для людей с особыми потребностями и поможет снизить потребление сахара в глобальной продуктовой корзине. В ближайшем будущем ученые планируют расширить сферу исследований и изучить долгосрочные последствия употребления тортов с натуральными подсластителями.

Важно отметить, что это исследование является шагом вперед в понимании возможностей здорового потребления сладостей. Однако для полноценного внедрения таких рецептур в массовое производство требуются дополнительные испытания и сертификация. В то же время полученные результаты открывают новые горизонты для создания вкусных и полезных продуктов питания для широкой аудитории.