Группа исследователей из Национального института здравоохранения разработала специальный рецепт торта "Наполеон", подходящий для диабетиков 2 типа. Результаты исследования были опубликованы в журнале Diabetology and Endocrinology. Уникальность этого торта заключается в его пониженном гликемическом индексе (ГИ) за счет замены обычного теста на специальное, обогащенное клетчаткой. Это означает, что после его употребления уровень сахара в крови не повысится так резко, как после традиционного торта.

В стандартном "Наполеоне" из–за высокого содержания простых углеводов, характерного для белого теста, ГИ может быть высоким - более 70. Ученые добились снижения ГИ в новом рецепте до 45. Этот уровень считается низким и безопасным для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это означает, что диабетики могут наслаждаться любимыми лакомствами, контролируя уровень сахара в крови.

Новый рецепт был протестирован на 20 добровольцах с сахарным диабетом 2 типа. Участники съели по кусочку торта в специально организованных условиях. Результаты показали, что после употребления нового торта уровень сахара в крови повышался медленнее и не достиг опасного уровня, в отличие от реакции на традиционный "Наполеон". В контрольной группе (которая ела обычный торт) наблюдался резкий скачок уровня сахара.

Ключевым ингредиентом нового торта является специальная мука с высоким содержанием клетчатки. Она заменяет обычную пшеничную муку. Клетчатка замедляет всасывание сахара в кровь, что приводит к более мягкому и постепенному повышению уровня глюкозы.

Помимо мучной основы, исследователи внесли изменения в состав крема. Они уменьшили количество сахара и заменили его натуральными подсластителями – стевией и эритритом. Эти подсластители не оказывают существенного влияния на уровень глюкозы в крови, сохраняя сладость торта.

Важно отметить, что новый рецепт не является панацеей. Диабетикам по-прежнему необходимо следить за порциями и приемом лекарств, если таковые имеются. Однако этот "Наполеон" открывает возможность наслаждаться любимым десертом в умеренных количествах без существенного риска для уровня сахара.

Планируется провести дальнейшие исследования на более широкой выборке добровольцев с различными формами и стадиями сахарного диабета 2 типа. Цель состоит в том, чтобы уточнить индивидуальную дозировку и влияние кекса на различные метаболические процессы у пациентов с сахарным диабетом. Ученые надеются, что этот рецепт станет основой для создания других сладостей, адаптированных для диабетиков.

В будущем такие модифицированные рецепты могут стать регулярной частью рациона людей с сахарным диабетом, помогая им жить полноценной жизнью, не отказываться от вкусной и традиционной пищи.