Ученые из Института питания Российской академии медицинских наук сделали важное открытие для миллионов людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа. Они разработали технологию переработки трески, которая позволяет значительно снизить ее гликемический индекс (ГИ). Это открывает новые возможности для рациона диабетиков, позволяя им контролировать уровень сахара в крови без ущерба для него.
Что такое ГИ? ГИ показывает, насколько быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ резко повышают уровень сахара в крови, в то время как продукты с низким ГИ повышают его плавно и медленнее. Диабетикам важно придерживаться продуктов с низким ГИ, чтобы избежать резких скачков сахара.
(около 75 г), что затрудняет включение трески в меню людей, страдающих сахарным диабетом. Исследователи из Российской академии медицинских наук изменили это положение, модифицировав процесс сушки трески. В результате была разработана "треска для диабетиков" с ГИ 45, что сопоставимо с ГИ белого риса (около 55) и значительно ниже, чем у традиционной трески.
Как это достигается? Ученые применяют специальную обработку при сушке. Они включают в себя низкие температуры и контролируемую циркуляцию воздуха. Это помогает сохранить больше полисахаридов, которые медленнее расщепляются и всасываются, что снижает ГИ продукта.
В ходе клинических испытаний, в которых приняли участие 60 человек с сахарным диабетом 2 типа, новая треска показала положительные результаты. После употребления 100 граммов такой трески уровень глюкозы в крови участников исследования повысился на 10-15 единиц, а не на 30-40, как при употреблении традиционной трески. Уровень инсулина, выделяемого организмом для снижения уровня глюкозы, также был ниже.
Помимо пониженного ГИ, треска для диабетиков сохранила все ценные качества исходного продукта: богатый белковый состав, омега-3 жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Это делает ее полезной для здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ, что особенно важно для людей с сахарным диабетом.
Исследователи планируют расширить производство и представить потребителям новую разновидность трески в ближайшие полтора года. Это позволит миллионам диабетиков включить в свой рацион ценный источник белка и омега-3 жирных кислот, не опасаясь снижения уровня глюкозы. Потенциально такое развитие событий могло бы изменить подход к лечению и профилактике сахарного диабета 2 типа, сделав питание более разнообразным и полезным.