Исследование, проведенное Техасским университетом, показало, что регулярное включение в меню тушеных овощей улучшает контроль гликемического индекса у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Снижение гликемического индекса важно для людей с сахарным диабетом, чтобы избежать резких скачков сахара.
В чем секрет тушеных овощей?
Во время тушения овощи подвергаются более длительной термической обработке, чем при варке. Это изменяет их структуру. Уменьшается количество сложных углеводов (полисахаридов), которые быстро усваиваются организмом и вызывают резкое повышение уровня глюкозы. Содержание клетчатки, наоборот, увеличивается. Клетчатка задерживает поступление сахара в кровь, замедляет пищеварение и поддерживает более стабильный уровень глюкозы.
Научные данные
Исследователи сравнили влияние на уровень сахара в крови употребления определенного количества картофеля (с высоким гликемическим индексом) в двух видах приготовления: отварном и тушеном с небольшим количеством жира. У пациентов, которые ели тушеный картофель, уровень глюкозы после еды был на 25% ниже, чем после вареного картофеля.
Помимо картофеля, аналогичный эффект наблюдался при изучении тушеной брокколи, моркови и цветной капусты. Гликемический индекс этих овощей снизился на 15-20%. При этом содержание питательных веществ в тушеных овощах остается высоким: витаминов А, С, К, минералов, таких как калий и магний.
Рекомендации для диабетиков
- Тушите, не доводите до готовности. Овощи лучше тушить, так как это благотворно влияет на уровень глюкозы в крови. Для придания вкуса добавьте немного оливкового масла или ароматных трав.
- Сбалансированное меню: Сочетайте тушеные овощи с белками (такими как рыба, курица, бобовые) и зерновыми продуктами с низким гликемическим индексом (рис, овес, киноа).
- Основные овощи: Включите в свой рацион овощи, приготовленные на пару, в качестве основы для обедов и ужинов.
Помните: Тушение - одно из средств борьбы с диабетом. Комплексный подход, включающий правильное питание, физическую активность и контроль за назначенным врачом лечением, является ключом к успешному ведению болезни.