Исследователи обнаружили, что варенье, приготовленное по специальным рецептам, может стать частью здорового питания для людей с сахарным диабетом 2 типа. Важно подчеркнуть, что это не волшебный эликсир, а дополнительное средство для контроля уровня сахара в крови, которое работает в сочетании с медикаментозным лечением и образом жизни.
Ключом к успеху является снижение гликемического индекса (ГИ) джема. ГИ определяет, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Стандартное варенье из яблок, малины или абрикосов имеет высокий ГИ благодаря большому количеству фруктозы и быстрому усвоению сахара организмом. Но ученые предложили модифицированные рецепты, которые снижают ГИ и делают джем более подходящим для диабетиков.
Как это работает?
Замена сахара: Вместо традиционного сахара используются заменители с низким ГИ: ксилит, эритрит или стевия. Эти подсластители усваиваются медленнее, не вызывая резкого повышения содержания сахара.
Добавление клетчатки: Высокое содержание клетчатки (особенно нерастворимой) в рецепте замедляет усвоение сахара. Клетчатка накапливается в желудке, замедляя поступление глюкозы в кровь. Источниками клетчатки являются льняное семя, семена чиа, косточки ягод и даже кожура цельных фруктов.
Снижение концентрации фруктозы: Исследования показали, что джем с более низким содержанием фруктозы имеет более низкий ГИ. В рецептах используются сочетания фруктов с различным содержанием фруктозы, например, яблоки с черникой или груши с ежевикой.
Добавление жира: Небольшое количество растительного масла (оливкового, кокосового) в рецепте способствует замедлению выделения глюкозы.
Примеры рецептов
1. Варенье с ягодами и льняными семенами
- Ягоды: 500 г (черника, ежевика, черноплодная рябина)
- Фрукты: 200 г (груша, яблоко измельченное)
- Вода: 100 мл
- Ксилит: по вкусу (около 50 г, замените другими подсластителями по вкусу)
- Льняное семя: 2 столовые ложки
- Цитрусовые: 1 долька (лимон, апельсин) для придания свежести
Смешайте ягоды, фрукты, воду и ксилит в кастрюле. Добавьте лимонный сок и льняное семя. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 15 минут, периодически помешивая.
2. Абрикосовый джем с косточками и стевией
- Абрикосы: 1 кг
- Стевия: 1 чайная ложка (в порошке)
- Вода: 50 мл
Положите абрикосы без косточек (косточки измельчите отдельно) в кастрюлю. Добавьте воду и стевию. Доведите до кипения, затем готовьте в течение 30 минут, периодически помешивая. В конце добавьте измельченные косточки (они содержат полезные антиоксиданты).
Важно помнить
- Необходима индивидуальная консультация эндокринолога. Он поможет вам рассчитать дозировку варенья, подходящую для вашего конкретного случая.
- Варенье не заменяет основной рацион. Это дополнение к здоровому питанию и физической активности.
- Важно контролировать порции и следить за реакцией организма.
Новое научное открытие о джемах с низким ГИ открывает людям с сахарным диабетом 2 типа новые возможности для получения вкусных и безопасных сладостей в рамках здорового образа жизни.