Согласно исследованиям, гликемический индекс (ГИ) варёного картофеля может варьироваться в зависимости от способа приготовления и сорта. ГИ — это показатель, который отражает, насколько быстро углеводы из пищи повышают уровень глюкозы в крови после употребления.

Варёный картофель имеет относительно высокий ГИ, что означает, что он может быстро повысить уровень сахара в крови. Однако точный ГИ может зависеть от многих факторов, включая содержание клетчатки, способ варки и даже время хранения продукта.

Например, в одном из исследований было обнаружено, что ГИ варёного картофеля составляет около 70–80 единиц. Это считается высоким показателем. Однако стоит учесть, что ГИ может изменяться в зависимости от степени разваристости картофеля и наличия кожуры. Картофель с кожурой обычно имеет более низкий ГИ по сравнению с очищенным картофелем.

Кроме того, важно помнить, что ГИ не является единственным фактором, определяющим влияние продукта на уровень сахара в крови. Количество углеводов в порции также играет значительную роль. Умеренное потребление варёного картофеля может быть частью здорового питания, особенно для людей без диабета или преддиабета.

Факторы, влияющие на ГИ варёного картофеля:

• Способ приготовления: варка, запекание, тушение и другие методы могут влиять на ГИ. Например, запечённый картофель может иметь более низкий ГИ по сравнению с варёным.
• Сорт картофеля: разные сорта картофеля могут иметь разный ГИ. Некоторые сорта могут содержать больше крахмала, что приводит к более высокому ГИ.
• Время хранения: длительное хранение картофеля может привести к изменению его химического состава и, следовательно, ГИ.

Для получения более точной информации о ГИ продуктов рекомендуется обращаться к научным источникам и исследованиям. Также полезно консультироваться с диетологом или эндокринологом для разработки индивидуального плана питания.

Источники: научные исследования в области диетологии и эндокринологии, публикации в медицинских журналах.